Bokira kokos moyini pishirilgan mahsulotlarda qo'llash
Bokira kokos moyini pishirilgan mahsulotlarda qo'llash
Hindiston yong'og'i yog'i asosan laurik, kaprik va kaprilik kislotalar kabi o'rta zanjirli yog' kislotalaridan iborat bo'lib, ular oson hazm qilish va so'rilish, antibakterial va antioksidant xususiyatlar kabi funktsional xususiyatlarga ega. Hindiston yong'og'i yog'i suyak sog'lig'ini saqlashda muhim rol o'ynashi va bolalarda raxit va kattalardagi osteoporozni davolashda yordam berishi mumkinligi xabar qilingan. Tayyorlash usuli va xom ashyosiga qarab, hindiston yong'og'i yog'i kokos moyi (kokos moyi), tozalangan kokos moyi va bokira kokos moyi (VCO) ga bo'linadi. Hindiston yong'og'i xom yog'i hindiston yong'og'i go'shtidan tayyorlangan va presslash yoki yuvish jarayonida to'g'ridan-to'g'ri iste'mol qilinmaydigan kokos moyiga ishora qiladi va kokos moyi sifatida ham tanilgan. Hindiston yong'og'i xom yog'i to'g'ridan-to'g'ri iste'mol qilinmaydi va yuqori kislotalilik, yomon ta'm va hid nuqsonlari tufayli asosan sanoatda qo'llaniladi. Qayta qilingan hindiston yong'og'i yog'i degumming, desidification, decolourization va deodorization kabi qayta ishlash jarayonlari orqali kokos xom yog'idan ishlab chiqarilgan kokos moyiga ishora qiladi. Qayta qilingan hindiston yong'og'i yog'i hindiston yong'og'i yog'ining kislotaliligini, ta'mini va hidini yaxshilaydi, shu bilan birga ko'p miqdorda boy ozuqa moddalarini, ayniqsa iz komponentlarini yo'qotadi, shuning uchun u asosan sanoat va kosmetika dasturlarida qo'llaniladi. Bokira kokos moyi - bu to'g'ridan-to'g'ri iste'mol qilinadigan yangi, pishgan hindiston yong'og'i go'shtidan mexanik yoki tabiiy yo'llar bilan, isitishsiz yoki qizdirilmasdan, kimyoviy tozalashsiz, rangsizlantirmasdan yoki hidsizlantirmasdan tayyorlanadi va yaxshi ta'mga ega, sof kokos ta'mi, yomon ta'mi yo'q. va ozuqaviy moddalarga boy va oziq-ovqat pishirish va pishirishda ishlatilishi mumkin.
Hindiston yong'og'i yog'i oziq-ovqat tayyorlashda uzoq vaqtdan beri foydalanish tarixiga ega va pishirish, oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash, bolalar ovqatlari, farmatsevtika va boshqa ilovalarda keng qo'llaniladi.
Qisqartirish - pishirilgan mahsulotlarning tiniqligini oshirish uchun pishirishda ishlatiladigan keng tarqalgan yog '. Hozirgi vaqtda qisqartirish ko'pincha soya yog'i va paxta yog'i kabi o'simlik moylaridan, shuningdek cho'chqa yog'i va mayin yog'i kabi hayvon yog'laridan gidrogenatsiya jarayoni orqali amalga oshiriladi. Hidrogenlangan hindiston yong'og'i yog'i hindiston yong'og'i trixomalarini gidrogenatsiyalash mahsuloti bo'lib, u hindiston yong'og'i yog'ining maxsus ta'mini saqlab, erish nuqtasini oshiradi va oziq-ovqat sanoatida kokos yog'ini qo'llash doirasini kengaytiradi.
Qayta qilingan hindiston yong'og'i yog'ini gidrogenlash orqali yog'ning fizik xususiyatlari saqlanib qoladi va erish nuqtasi ko'tariladi, oziq-ovqat sanoatida hindiston yong'og'i yog'ini qo'llash doirasini kengaytiradi, bu erda uni shokolad va shokolad mahsulotlari, sovuq ichimliklar va muzda ishlatish mumkin. krem seriyasi, qandolat seriyasi va boshqalar.
Bokira hindiston yong'og'i yog'i ba'zi oddiy pishirish moylarini qisman almashtirdi, ammo bokira kokos moyi bilan pishirilgan taomning tashqi ko'rinishi, tuzilishi, ta'mi va iste'molchi qabul qilish darajasi boshqa pishirish moylari (masalan, sariyog') bilan pishirilgan ovqatga qaraganda biroz pastroq. Hindiston yong'og'i yog'ini boshqa moddalar bilan aralashtirish hindiston yong'og'i yog'ining kamchiliklarini samarali ravishda oldini oladi, hindiston yong'og'i yog'ining ozuqaviy qiymatini aks ettiradi va shu bilan kokos moyi bilan pishirilgan ovqat sifatini yaxshilaydi. Hozirgi vaqtda hindiston yong'og'i yog'i asal mumi, sariyog ', palma yog'i va zira yog'i kabi boshqa moddalar bilan aralashtirilgan bokira hindiston yong'og'i yog'i shaklida pishirishda qo'llaniladi.
Pishirilgan mahsulotlar ko'pincha krem kabi yog'lar bilan xizmat qiladi. Bokira hindiston yong'og'i yog'i nafaqat ovqatni to'g'ridan-to'g'ri pishirish uchun, balki krem uchun ham ishlatilishi mumkin. Hindiston yong'og'i yog'i palma yog'i kabi boshqa yog'lar bilan evtektik aralashmalarda ovqat uchun margarinning ta'mini yaxshilash uchun ishlatiladi.
Non va pirojnoe kabi pishirilgan mahsulotlarni iste'mol qilishda, ularning tuzilishini yaxshilash uchun ko'pincha non va keklarning yuzasiga yog' surtiladi. Hindiston yong'og'i yog'ini sariyog 'kabi yog'lar o'rnini bosuvchi sifatida ishlatish bokira kokos moyining ozuqaviy qiymatidan to'liq foydalanishga imkon beradi va pishirilgan mahsulotlarga kokos moyining o'ziga xos aromasini beradi. Yog'sizlangan sut yog'sizlanadi va kokos moyiga qo'shiladi, bu esa strukturaviy jihatdan barqaror, engil va mazali bo'lib, oq yog'ni aralashtirib yaxshi sifatli qahva hosil qiladi.
Hindiston yong'og'i yog'i yog' fraktsiyasi yarim qattiq holga kelguncha sovutiladi va keyin ajratiladi. Qattiq fraksiya, hindiston yong'og'i stearin, muhim qandolat yog'i sifatida ishlatilishi mumkin, u mo'rt va juda oson parchalanadi va kakao moyining o'rnini bosishi mumkin.