Palma mevasi yog'ining tasnifi
Palma mevasi yog'ining tasnifi
Palma yog'i jahon yog'lar va yog'lar bozorining muhim tarkibiy qismi bo'lib, hozirgi vaqtda dunyodagi jami yog'lar va yog'lar ishlab chiqarishning 30% dan ortig'ini tashkil qiladi. Xurmo mevasining go'shtidan siqilgan yog' palma yog'i (Palm Oi) deb nomlanadi, yadrodan siqilgan yog' esa palma yadrosi yog'i (Palma yadrosi yog'i) deb nomlanadi va ikkala yog'ning tarkibi juda farq qiladi. Palma yog'i asosan palmitik kislota (C 16) va oleyk kislotasi (C 18) ikkita eng keng tarqalgan yog 'kislotalarini o'z ichiga oladi, palma yog'ining to'yingan darajasi taxminan 50%; palma yadrosi yog'i asosan laurik kislota (C 12), to'yingan darajasi 80% dan ortiq o'z ichiga oladi.
Xurmo mevalari qaynatiladi, maydalanadi va siqiladi va xom palma yog'i (CPO) va palma uni (PE) olinadi; xom palma yog'i tozalangan palma yog'ini (RED PO) olish uchun erkin yog 'kislotalari, tabiiy pigmentlar va hidlarni olib tashlash uchun tozalanadi.
Turli xil ehtiyojlarga ko'ra, 24 daraja, 33 daraja, 44 daraja, 52 daraja va boshqalar kabi turli erish nuqtalariga ega bo'lgan palma yog'ini fraksiyalash orqali olish mumkin. Ayni paytda, maydalash jarayonida palma yadrosi ajratiladi, so'ngra frezalash va qobiqni olib tashlashdan so'ng, qolgan yadro Yalpi Palma yadrosi yog'i (CPKO) va Palma yadrosi taomini (PKE) olish uchun chiqariladi.
CPO ishlab chiqarish jarayoni uch bosqichdan iborat: palma yadrosini oldindan tozalash, presslash va filtrlash, shundan so'ng nisbatan toza palma yog'ini olish mumkin.
Birinchidan, palma mevalari to'dalari yog'dagi erkin yog 'kislotalarining ko'payishiga yo'l qo'ymaslik uchun yuqori haroratda pishirish uchun fermentatsiya idishiga kirishi kerak; so'ngra, xurmo mevasi shoxlari mevadan tozalash mashinasida mexanik ravishda olib tashlanadi, so'ngra pulpa to'qimalari ezgich tomonidan xurmo go'shti va yadrosini ajratish uchun maydalanadi, bu esa meva pulpasini yog' qilish uchun keyingi presslashni osonlashtiradi. . Oldindan ishlov berishning ushbu ketma-ketligidan so'ng, palma mevasi palma yog'ini olish uchun presslash uchun moy pressiga kirishi mumkin.
Yog'ni qayta ishlashda, turli jismoniy xususiyatlarga ko'ra, palma yog'i kichik miqdordagi palma oleyk kislotasi (C16: 1, PFAD), palma oleini (palma oleini, 0yog'siz deb qisqartiriladi) olish uchun palma yog'ini qo'shimcha qismlarga ajratish va qayta ishlash mumkin. yoki OL, erish nuqtasi 24 daraja Selsiy yoki undan past bo'lgan) va yuqori erish nuqtasi palma stearin (palma stearini, Stearin yoki ST sifatida qisqartirilgan, erish nuqtasi 44 daraja Selsiy yoki undan yuqori). daraja Selsiy va undan yuqori).
Erish nuqtasi 12 daraja va undan past bo'lgan palma yog'i ozuqaviy qiymatga ega bo'lgan oziq-ovqat yog'idir.
Erish nuqtasi 24 daraja Selsiy bo'lgan palma yog'i odatda pechene, tez tayyorlanadigan noodle va boshqa oziq-ovqat mahsulotlarini qovurish uchun ishlatiladi.
Margarin va kakao moyida erish nuqtasi 30 darajadan yuqori bo'lgan palma yog'i ishlatiladi.
40 yoki 50 daraja Selsiy bo'yicha yuqori erish nuqtasi bo'lgan palma yog'i sovun va kosmetika sanoatida qo'llaniladi.
Bugungi kunda bozorda mavjud bo'lgan palma yog'i odatda erish nuqtasi 24 daraja Selsiy bo'lgan palma yog'idir.
Palma yog'i asosan oziq-ovqat maqsadlarida ishlatiladi, palma yog'ining taxminan 90 foizi oziq-ovqat uchun ishlatiladi va faqat 10 foizi sovun va boshqa oleokimyoviy mahsulotlar ishlab chiqarishda ishlatiladi.
