Yong'oq oqsili haqida batafsil ma'lumot
1. Yong'oq oqsilining tarkibi
Yong'oqning yog 'miqdori 60% ~ 70% ni tashkil qiladi, ulardan to'yinmagan yog'li kislota miqdori 90% dan ortiq. Yong'oqning protein miqdori 14% ~ 17% ni tashkil qiladi va hazm bo'lishi 87,2% ga etadi. Shuning uchun xitoyliklar har doim yong'oqni miya ovqati deb bilishgan. Ko'pgina mamlakatlar yong'oqni iste'mol qilish odatiga ega va yong'oq yog'i iste'molchilar tomonidan asta-sekin sog'liqni saqlash moyi sifatida tan olingan.
Uzoq vaqt davomida odamlar faqat yong'oq yog'ining sog'lig'i va tadqiqot qiymatiga e'tibor berishdi, ammo yog'siz yong'oq yong'og'idan foydalanish va tadqiq qilishni e'tiborsiz qoldirdilar. Yog'sizlangan yong'oq unida protein 53,89 foizni tashkil qiladi va protein miqdori nisbatan yuqori. Yong'oq oqsilini tayyorlash uchun yong'oq oqsili taomidan foydalanish kerak.
Yong'oq oqsili to'rtta oqsildan iborat bo'lib, ular albumin, globulin, gliadin va glutenin bo'lib, umumiy yong'oq oqsilining mos ravishda 6,81 foizi, 17,57 foizi, 5,33 foizi va 70,11 foizini tashkil qiladi.
2. Yong'oq oqsilini ishlab chiqarish jarayoni
mening mamlakatim oqsilga jiddiy taqchil bo'lgan mamlakat, shuning uchun yog'li o'simliklar oqsilini kimyoviy va biokimyoviy usullar bilan ajratish katta ijtimoiy ahamiyatga ega va iqtisodiy ahamiyatga ega. Mamlakatimizdagi o'simlik moylarining ko'pchiligi qishloqdagi ko'plab kichik yog' zavodlari tomonidan iste'mol qilinadi. Bu neft zavodlari yomon jihozlangan va texnikasi eskirgan. Yog 'ishlab chiqarish uchun issiq presslash usulidan foydalanish nafaqat qayta ishlash ma'nosini yo'qotadi, balki faqat ozuqa o'g'itlari sifatida ishlatilishi mumkin, natijada protein resurslari katta chiqindilarga olib keladi. Yog‘ni presslashda yuqori sifatli oqsil olish mamlakatimiz oziq-ovqat sanoatini tadqiq qilishda doimo muhim mavzu bo‘lib kelgan.
Hozirgi vaqtda yog'li o'simliklar oqsilini olish va utilizatsiya qilish bo'yicha tadqiqotlar asosan soya, kolza va paxta chigitiga qaratilgan. Yong'oq yong'og'i oqsilini olish bo'yicha bir nechta tadqiqotlar mavjud. Yong'oq go'shti oqsili asosan gidroksidi eruvchan protein bo'lib, gidroksidi sharoitda yuqori eruvchanlikka ega, shuning uchun asosiy usul gidroksidi eritma va kislota cho'kmasi hisoblanadi.
Yog'ochli yog'ni xom ashyo sifatida past haroratli sovuq presslashdan so'ng yog'sizlangan pulpadan foydalanib, an'anaviy gidroksidi eruvchan kislotali yog'ingarchilik usuli yog'ochli yog'ni chuqur qayta ishlashning yangi usulini ta'minlaydigan va tezda ko'payishi mumkin bo'lgan yog'ochli yog' oqsili izolatini tayyorlash uchun ishlatiladi. uning qo'shimcha qiymati. Ishqorda erituvchi va kislotali cho'kma usulida oqsil izolatini tayyorlashning texnologik jarayoni quyidagicha:
Ovqatni quritish-maydalash-ishqorli eritmani ekstraktsiyalash-shlak-kislota cho'kmasini olib tashlash uchun santrifugalash-cho'kmalarni markazdan qochma yig'ish-muzlatib quritish-oqsil izolyatsiyasi
