Issiq presslash va sovuq presslash o'rtasidagi farq
Issiq presslash, ba'zi joylarda pishirilgan presslash deb ham ataladi, yog'ni olishdan oldin yog'ning yuqori haroratda qizdirilishini anglatadi, shuning uchun yog'ning ichida bir qator o'zgarishlar sodir bo'ladi: yog 'hujayralarini yo'q qilish, oqsilning denaturatsiyasini rag'batlantirish, yog'ning yopishqoqligini kamaytirish va hokazo. , shuning uchun u yog'ni bosish va neft rentabelligini yaxshilash uchun umumiy neft qazib olish jarayoniga mos keladi.
Bu jarayonda olinadigan moy sof ta’mga ega va kuchli yog‘li hidga ega bo‘ladi, ayniqsa yog‘ga boy kunjut va yeryong‘oqlar yanada xushbo‘yroq bo‘ladi. Biroq, bu jarayon bilan siqib chiqarilgan yog'ning rangi quyuqroq bo'ladi, kislota qiymati ko'tariladi va qovurilgan narsalarning turg'unlashishi oson. Va yog'dagi ba'zi oziq moddalar (E vitamini, sterollar, karotinoidlar va boshqalar) issiq presslash natijasida hosil bo'lgan yuqori haroratda yo'qoladi.
Sovuq presslash usuli, shuningdek, xom presslash usuli sifatida ham tanilgan, yog'ni bosishdan oldin qizdirilmaydigan yoki ozgina qizdirilgan va presslash uchun past haroratda yog 'pressiga yuboriladigan yog'ni olish jarayonini nazarda tutadi. Sovuq presslash usuli odatda 60 darajadan past bo'lgan muhitda qayta ishlanadi. Sovuq presslangan yog'ning sifatini yaxshilash uchun odatda yog'ni bosish uchun xom ashyoni diqqat bilan tanlash kerak. Sovuq presslash usuli bilan olinadigan moy past yog' harorati, past kislota qiymati va yuqori sifatga ega.
Yog'ning tabiiy ta'mi va rangi sovuq presslangan tozalangan yog'da saqlanib qoladi va yog'dagi ozuqa moddalari to'liq saqlanadi. Proteinning denaturatsiyasi darajasi past bo'lib, oqsildan kompleks foydalanish osonroq. Umuman olganda, sovuq presslangan yog'ning tutun nuqtasi past, uni bo'yash oson emas va rangi aniqroq va rangi issiq presslangan yog'dan yaxshiroqdir. Biroq, sovuq presslangan yog' bug'da pishirilmagan va qovurilmaganligi sababli, yog'dagi suv miqdori beqaror bo'lib, bu uzoq muddatli saqlashga yordam bermaydi. Ikkinchidan, moyning xushbo'yligi issiq presslangan moy kabi kuchli emas. Issiq presslangan moy “kuchli hid” bo‘lsa, sovuq presslangan moy “engil xushbo‘y” hisoblanadi.
Sovuq presslangan yog'ning asl ta'mi sog'lom hayot uchun tanlov bo'lsa-da, yog'larning xususiyatlari boshqacha. Misol uchun, sovuq presslangan soya yog'i loviya hidiga ega, bu hamma uchun qabul qilinmaydi. Yana bir misol uchun, sovuq presslangan kunjut yog'i engilroq hidga ega bo'lib, kunjut yog'ining ma'nosini yo'qotadi. Shuning uchun, kerakli jarayonni tanlashda, materialning xususiyatlarini va mahalliy iste'molchilarning yashash odatlarini har tomonlama hisobga olish kerak.