Kakao moyini bosish

Kakao moyi kakao loviyalaridan olinadigan tabiiy o'simlik moyidir. Bu shokolad, konfet, tort va boshqa xamir ovqatlar tayyorlash uchun muhim xom ashyo hisoblanadi. Kakao moyini olish jarayoni murakkab jarayon bo'lib, yuqori sifatli kakao moyini olish uchun bir necha bosqichlarni talab qiladi.

Kakao loviyalarini yig'ish, tozalash, fermentatsiya qilish, qovurish va hokazolarni, keyin esa kichik zarrachalarga bo'lish kerak. Bu jarayon oldindan ishlov berish deb ataladi. Birinchidan, kakao loviyalari subtropik va tropik hududlardagi kakao daraxtlarida o'sadi va odatda daraxtlarda etuk bo'lgandan keyin olinadi. Yig'ishda pishgan mevalarni tanlang, odatda qizil yoki sariq. Kakao loviyalarini yig'ib olgandan so'ng, ularning yangiligini saqlab qolish uchun ularni imkon qadar tezroq qayta ishlash kerak.

Keyin loviya ta'mi va ozuqaviy tarkibini yaxshilash uchun fermentlanadi. Kakao loviyalarini yig'ib olgandan so'ng, loviya ichidagi shilimshiq va achchiqlikni olib tashlash uchun fermentatsiya qilish kerak. Kakao loviyalari odatda katta savatlarga joylashtiriladi yoki tabiiy fermentatsiya uchun erga to'planadi. Fermentatsiya jarayonida kakao loviya harorati ko'tariladi va sirt qora rangga aylanadi. Fermentatsiya vaqti odatda kakao loviyalari va ob-havo sharoitlariga qarab 2-7 kun. Fermentatsiyadan so'ng, kakao loviyalari ularni yanada xushbo'y qilish uchun qovuriladi.

Namlikni olib tashlash va kakao loviyalarining xushbo'yligini oshirish uchun fermentlangan kakao loviyalarini qovurish kerak. Pishirish harorati odatda Tselsiy bo‘yicha 110-149 daraja va pishirish vaqti taxminan 20-30 daqiqa. Qovurilganidan keyin kakao loviyalarining rangi to'q jigarrang rangga o'zgaradi va tashqi ko'rinishi tiniqroq va qattiqroq bo'ladi.

Keyin qovurilgan kakao zarralari yog 'pressiga qo'shiladi va kakao moyini kakao zarralaridan ajratish uchun presslanadi. Kakao loviyalari kichik zarrachalarga bo'linadi va kakao moyi mexanik kuch va issiqlik bilan eritiladi. Bu jarayon neft qazib olish deb ataladi. Yog 'olish jarayonida kakao moyi boshqa aralashmalar bilan aralashtiriladi va uni filtrlash va rangsizlantirish kerak. Filtrlash kakao moyidagi aralashmalarni filtrlashdan iborat bo'lib, dekolorizatsiya kakao moyi oq yoki och sariq rangga ega bo'lishi uchun kakao moyidagi pigmentni olib tashlashdir. Bu jarayon faollashtirilgan uglerod silika jeli kabi adsorbentlar yordamida amalga oshirilishi mumkin.

Kakao moyidan hid va yoqimsiz ta'mlarni olib tashlash uchun kakao moyini deodorizatsiya qilish kerak. Bu jarayonni bug 'deodorizatori yoki changyutgich yordamida boshqarish mumkin.

Umuman olganda, kakao moyini olish jarayoni bir necha bosqichlarni talab qiladi, jumladan, silliqlash, moy olish, filtrlash, rangsizlantirish va deodorizatsiya.

Issiq teglar: Kakao moyini bosish, Xitoy, ishlab chiqaruvchilar, etkazib beruvchilar, zavod, sotib olish, arzon